Alerxia ao aceite de cacahuete, aceite de soia, aceite de xirasol, aceite de sésamo
As alergias alimentarias tornáronse cada vez máis comúns nas últimas décadas e agora afectan case o 4% da poboación eo 8% dos nenos. As alergias alimentarias máis comúns inclúen o leite de vaca, ovo de galiña, cacahuete, soia, trigo, marisco e noces. Dado que as reaccións alérxicas aos alimentos poden ser graves e ata ameazan a vida, a prevención estrita do culpable é moi importante.
Visión xeral
Desafortunadamente, os alimentos alérgenos ocultos en alimentos procesados e preparados son comúns, o que leva a reaccións alérxicas inesperadas. Varios tipos de aceites vexetais son usados na preparación de moitos alimentos preparados e preparados, e houbo varios informes ao longo dos últimos anos de reaccións alérxicas a estes aceites. Mentres que os aceites vexetais poden realmente representar aceite de cacahuete, aceite de soia, aceite de semente de xirasol, aceite de millo ou aceite de palma, en moitos casos os alimentos preparados poden enumerar este ingrediente simplemente como "aceite vexetal".
En xeral, os aceites vexetais son altamente refinados, o que significa que son procesados de forma que elimine a maioría das proteínas presentes na forma bruta (bruto). É a proteína en alimentos que actúan como alérgenos e é responsable de causar reaccións alérxicas como resultado de comer a comida. A refinación de aceites vexetais diminúe a cantidade de proteína en aproximadamente 100 veces, o que reduce drasticamente a posibilidade de que os aceites vexetais causen reaccións alérxicas.
Desafortunadamente, o cru e algúns aceites vexetais refinados conteñen algunhas proteínas vexetais que poden causar reaccións alérxicas en persoas moi sensibles con alerxias alimentarias.
Aceite de cacahuete
A alerxia ao cacahuete tornouse cada vez máis común nos últimos anos, e agora afecta ao 1-2% das poboacións que viven nos países occidentalizados.
Evitar o cacahuete é bastante difícil e adoita ser un ingrediente escondido en moitos alimentos preparados. O aceite de cacahuete úsase habitualmente na cociña e no procesamento de alimentos e está dispoñible tanto en bruto (a miúdo denominado "gourmet", "frío" ou "crúa") e refinado (tamén coñecido como "procesado térmicamente"). O proceso de refinación de aceite de cacahuete elimina prácticamente a presenza de proteína de cacahuete; aínda que o aceite de cacahuete crudo contén unha cantidade moi pequena (microgramos por mililitro) de proteína de cacahuete. A maioría das persoas con alerxia ao cacahuete non experimentan reaccións alérxicas ata que consumen entre 50 e 100 miligramos de proteína de cacahuete, o que significa que unha persoa con alerxia ao cacahuete tería que consumir litros de aceite de cacahuete cru para provocar unha reacción alérxica. De feito, un estudo publicado en 1997 descubriu que menos do 10% dos pacientes alérxicos con cacahuete experimentaron reaccións alérxicas (todas elas moi suaves) logo de consumir diversas cantidades de aceite de cacahuete cru. Ningún dos 62 pacientes estudados reaccionou a aceite de cacahuete refinado.
Outro estudo publicado en 2008 buscou determinar se os anticorpos alérxicos ao cacahuete nas mostras de sangue de persoas con alerxia ao cacahuete reaccionarían á proteína de cacahuete que se atopaba no aceite de cacahuete nunha proba chamada inmunoblot.
Reaccións ocorreron, pero só en mostras de sangue con niveis extremadamente altos de anticorpos alérxicos ao cacahuete. É importante darse conta de que este estudo analizou un exame de sangue, no canto dunha proba para ver se unha persoa con alergia ao cacahuete experimentaría unha reacción alérxica despois de comer aceite de cacahuete.
Aceite de soia
Hai menos información dispoñible sobre o aceite de soia e as reaccións alérxicas, aínda que hai casos de reaccións alérxicas informadas na literatura médica a alimentos, así como medicamentos que contiñan aceite de soia. É probable que, semellante ao cacahuete, o aceite de soia cru contén máis proteína que o aceite de soia refinado.
Mentres que a soia é considerada como unha alerxia alimentaria común, é un tema máis importante en nenos pequenos e os adultos frecuentemente superan a alerxia ao cacahuete. De feito, durante os meus 10 anos de practicar alerxia / inmunoloxía, creo que só podo recordar ver a un ou dous adultos con alerxia significativa de soia . Esta é probablemente a razón pola que non vemos máis informes de alerxia alimentaria aos aceites de soia.
Aceite de semente de xirasol
A alerxia de sementes de xirasol non é particularmente común, aínda que vin un puñado de pacientes na miña práctica recientemente con este tipo de alerxia alimentaria. Hai algúns informes na literatura médica de persoas que experimentan reaccións alérxicas ao aceite de semente de xirasol, aínda que un estudo publicado en 1986 non atopou ningunha reacción ao aceite de sementes de xirasol bruto ou refinado en 2 pacientes con anafilaxia coñecida despois de comer sementes de xirasol.
Aceite de sésamo
O sésamo se está facendo unha alerxia alimentaria máis común nos últimos anos, e como a alerxia ao cacahuete, as reaccións alérxicas graves son bastante comúns como consecuencia da alergia ao sésamo. O aceite de sésamo é diferente do que moitos outros aceites vexetais, xa que se usa como aroma para os alimentos. Por este motivo, o aceite de sésamo é típicamente rudo e, polo tanto, contén importantes proteínas de sésamo. As reaccións alérxicas ao aceite de sésamo foron reportadas na literatura médica e, polo tanto, unha persoa con alergia a sementes de sésamo debe evitar estrictamente o aceite de sésamo.
Outros aceites vexetais
Hai unha serie de outros aceites vexetais utilizados na cociña e os alimentos preparados. Estes inclúen aceite de millo, aceite de cártamo, aceite de canola, aceite de palma, aceite de palma e aceite de coco. Con excepción dun único informe sobre a alerxia ao aceite de coco que figura nunha fórmula para bebés publicada en 1994, non hai informes de alerxia alimentaria a estes aceites vexetais publicados na literatura médica. É probable que estes aceites sexan refinados e, polo tanto, conteñen pouca, se hai, proteína que pode provocar unha reacción alérxica.
Polo tanto, se unha persoa é alérxica a un alimento particular a partir do cal se obtén un aceite vexetal (como cacahuete, soia ou xirasol), o aceite bruto debe evitarse. Tendo en conta que o aceite refinado contén pouca ou ningunha proteína, debe ser seguro para que este tipo de aceite se consuma. No caso do aceite de sésamo, ou calquera outro aceite vexetal que se usa para dar sabor a un alimento, unha persoa con alergia a sementes de sésamo debe evitar o consumo de aceite de sésamo.
Ler máis sobre alerxia a aditivos alimentarios e conservantes .
Fontes:
Ramazzotti M, et al. Investigacións analíticas sobre contido de proteínas en aceites de sementes refinados: implicacións na alerxia alimentaria. Alimentos e Toxicoloxía Química. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Alergência de aceites vexetais refinados. Alimentos e Toxicoloxía Química. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Estudio aleatorizado, doble ciego, crossover, desafío de alergenicidad de aceites de cacahuete en sujetos alérgicos a cacahuetes. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. O aceite de sementes de sésamo e sésamo contén alérxenos enmascarados de crecente importancia. Alerxia. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. O aceite de xirasol non é alérxico aos pacientes sensibles á semente de xirasol. J Allergy Clin Immunol.1986 Set; 78 (3 Pt 1): 408-10.