Hai miles de sustancias engadidas a varios alimentos para os efectos de cor, sabor e conservación. Os aditivos adoitan ser só un compoñente moi pequeno dos alimentos, pero un pequeno número deles sospeitouse de causar varias reaccións adversas.
Aditivos alimentarios
Os aditivos alimentarios inclúen os seguintes grupos:
- Tinturas e colorantes alimentarios (como tartrazina, anátto e carmín)
- Antioxidantes (como BHA e BHT)
- Emulsionantes e estabilizadores (como enxivas e lecitina)
- Aromatizadores e potenciadores de sabor (como MSG, especias e edulcorantes)
- Conservantes (como benzoatos, nitratos e sulfitos)
A Food and Drug Administration (FDA) mantén unha lista de todos os aditivos alimentarios actualmente utilizados nos Estados Unidos.
Incidencia de reaccións aos aditivos e conservantes
Dado que é probable que non se diagnostican moitas reaccións aos aditivos alimentarios, a taxa exacta de reaccións non se coñece. Con todo, nun estudo baseado na poboación, a incidencia foi de só 0,23 por cento.
Reaccións que poden producirse como resultado dos aditivos alimentarios
Hai moitos tipos de reaccións adversas que poden ocorrer como resultado de aditivos alimentarios. Algunhas destas reaccións suxiren unha causa alérxica , mentres que outras non parecen ser alérxicas, senón unha intolerancia ou sensibilidade. Os informes de reaccións aos aditivos alimentarios incluíron o seguinte:
- Reaccións da pel:
- Urticaria / angioedema (urticaria)
- Dermatite atópica
- Sudoración
- Presteza
- Flushing
- Reaccións gastrointestinales:
- Dor abdominal
- Náuseas / vómitos
- Diarrea
- Reaccións respiratorias:
- Síntomas de asma
- Tose
- Rinitis
- Reaccións musculoesqueléticas:
- Dolores musculares
- Dolores comúns
- Fatiga
- Debilidade
- Reaccións neurolóxicas:
- Comportamento e cambios de humor
- Trastorno de déficit de atención / hiperactividade (ADHD)
- Cefaleas de enxaqueca
- Adormecemento
- Reaccións cardíacas:
- Palpitacións
- Arritmias
Diagnosticar unha alerxia aos aditivos alimentarios
Se sospeita un diagnóstico de alerxia aos aditivos alimentarios cando experimenta varias reaccións aos alimentos preparados ou ao comer en restaurantes, pero non a partir de alimentos preparados na casa. Varios alimentos aparentemente non relacionados poden, de feito, ter ingredientes comúns, como os colorantes ou os conservantes.
Unha vez que se sospeita un alimento ou aditivo alimentario, as probas de alerxia (usando o exame de pel ou RAST) poden ser posibles para certas sustancias naturais como o anátto, o carmín eo azafrán. A proba de substancias sintéticas non é posible ou fiable e, polo tanto, un proceso de dieta libre de conservación pode soportar un diagnóstico de reaccións aditivas alimentarias.
En moitos casos, o único xeito de diagnosticar verdadeiramente unha reacción adversa aos aditivos alimentarios é experimentar un desafío oral co sospeitoso aditivo baixo a estreita supervisión dun alergólogo.
Aditivos alimentarios problemáticos
Estes son nove dos aditivos alimentarios máis comúnmente problemáticos que poden causar reaccións ou sensibilidades alérxicas:
1. Tartrazina
Tamén coñecido como FD & C Yellow Núm. 5, tartrazina foi sospeitada como a causa de moitas reaccións, incluíndo urticaria (urticaria), asma e outras enfermidades.
Estudos recentes rexeitaron o pensamento de que os asmáticos alérxicos con aspirina eran especialmente sensibles á tartrazina. Outros estudos suxiren un papel de tartrazina como empeoramento da dermatitis atópica. A FDA di que pode causar colmeas, pero isto é moi raro e ocorre en menos de 10.000 persoas.
2. Carmine
Carmine é un colorante de comida vermella feito dun insecto seco chamado Dactylopius coccus costa que se pode atopar en plantas de cactus de peras espigas. Esta cor tamén se atopa en varios cosméticos, bebidas, iogur vermello e papas. As reaccións ao carmín inclúen anafilaxis e asma ocupacional e son probablemente debido a anticorpos alérxicos.
3. Annatto
Annatto é unha cor amarela de comida feita a partir das sementes dunha árbore sudamericana, Bixia Orellana . Este aditivo atopouse para causar reaccións alérxicas, incluíndo anafilaxis e urticaria / angioedema.
4. Antioxidantes
Antioxidantes como a BHA (hidroxianisol butilada) e BHT (hidroxitolueno butilado) engádense para evitar o deterioro de graxas e aceites. Tanto BHA como BHT son sospeitosos de causar urticaria e angioedema (urticaria).
5. Emulsionantes e estabilizadores
Emulsionantes: A lecitina é un emulsionante feita a partir de soia e ovos e pode conter proteínas de soia. As reaccións á lecitina de soia son raras, mesmo en soia-alérxicas, xa que o nivel deste aditivo adoita ser moi baixo na maioría dos alimentos.
Gomas: As gomas diversas úsanse como aditivos alimentarios e funcionan como emulsionantes e estabilizadores. As gomas principais inclúen guar, tragacanto, xantano, carragenano, acacia (árabe) e feixón. Moitas destas enxivas son coñecidas por empeorar a asma, particularmente no ambiente ocupacional, cando están en vía aérea. Outros son coñecidos por causar reaccións alérxicas cando están presentes nos alimentos. A goma de guar pode causar anafilaxia severa.
6. Glutamato monossódico
O glutamato monosódico (MSG) é un potenciador do sabor engadido a varios alimentos, e tamén ocorre de forma natural. As reaccións ao MSG foron chamadas "Síndrome do restaurante chinés", e os síntomas inclúen entumecimiento na parte traseira do pescozo, ombros e brazos, debilidade e palpitacións. Outros síntomas inclúen presións / presións faciais, dores de cabeza, náuseas, dor no peito e somnolencia. MSG tamén é sospeitoso de empeorar os síntomas de asma.
7. Especias
As especias son a parte aromática de varias herbas daniñas, flores, raíces, cascas e árbores. Debido a que se derivan de plantas, as especias teñen a capacidade de causar reaccións alérxicas, como polen, froitas e verduras. As especies máis comúns usadas inclúen chiles, apio, carbohidro, canela, cilantro, allo, maza, cebola, paprika, perexil e pementa. Un estudo suxeriu que as alergias a especias probablemente non estean diagnosticadas de forma baixa.
8. Aspartamo
O aspartamo é un edulcorante usado en moitos alimentos e bebidas sen azucre. Este aditivo alimentario sospeitouse de causar síntomas como dores de cabeza, convulsións e urticaria.
9. Sulfitos
Os sulfitos ou os axentes sulfatados (en forma de sulfito de sodio, bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio, bisulfito de potasio e metabisulfito de potasio) son conservantes comúns usados en diversos alimentos e medicamentos. Os sulfitos causan problemas ou poucos problemas na maioría das persoas sen alerxias e asma , mesmo cando se consumen grandes cantidades. Os expertos coinciden en que os sulfitos poden aumentar os síntomas de asma nun aproximadamente 3 por cento a 10 por cento dos asmáticos adultos, especialmente en adultos con enfermidade grave. Os sulfitos tamén poden causar anafilaxis nun pequeno número de persoas.
Tratamento de alerxia a aditivos e conservantes alimentarios
Moitas das reaccións aos aditivos alimentarios, como o MSG, son suaves e resolven sen tratamento. As reaccións máis severas, incluíndo urticaria, angioedema, empeoramento do asma e anafilaxis poden requirir atención médica inmediata. Estas reaccións son tratadas de forma moi parecida a outras alergias alimentarias. Se as reaccións son graves, pode ser necesario que estea preparado para unha reacción grave , como por exemplo a administración de epinefrina injetável e unha pulsera de alerta médica.
Se non, o soporte da terapia para persoas con reaccións adversas aos aditivos alimentarios é evitar o aditivo alimentario culpable.
> Fontes:
> Chen JL, Bahna SL. Alerxia de especias. Anales de alerxia, asma e inmunoloxía . Setembro de 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Reaccións alérxicas e asmáticas aos aditivos alimentarios. Actualizado. Actualizado o 4 de maio de 2017.
> Administración alimentaria e de drogas de EE. UU. (FDA). Resumen de ingredientes alimentarios, aditivos e cores. Consello Internacional de Información sobre Alimentos (IFIC) e Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos. Actualizado o 2 de decembro de 2014.
> Vally H, Misso NL. Reaccións adversas aos aditivos sulfíticos. Gastroenteroloxía e hepatoloxía de cama a banco . 2012; 5 (1): 16-23.