Aínda que é raro, os síntomas poden variar de leves a serios
As alergias alimentarias son relativamente comúns, afectando ata oito por cento dos nenos e dous por cento dos adultos. Os máis comúns inclúen o leite de vaca, ovos, cacahuetes, noces, soia, trigo, mariscos e peixes. Moitos adultos tamén teñen síndrome de alerxia oral no que unha alerxia ao polen pode causar unha reacción cruzada a certas froitas ou vexetais.
A carne é unha causa menos probable de alerxia alimentaria.
Parte diso débese ao feito de que, sempre que se coce a carne, moitas das proteínas que desencadean unha alerxia (denominadas alérgenos ) son analizadas e inertes.
Dito isto, as alergias á carne poden ocorrer. Normalmente ocorren de dúas maneiras:
- As reaccións inmediatas son aquelas que se producen a poucos minutos de comer carne e poden variar de gravidade desde leves ata as vítimas de vida. Os síntomas poden incluír picazón, urticaria , náuseas, vómitos, ansiedade respiratoria, frecuencia cardíaca rápida, inchazo ( angioedema ) e, en casos graves, anafilaxis.
- As reaccións demoradas adoitan ocorrer despois de que unha persoa comera. Normalmente son máis leves, manifestándose con urticaria, erupción cutánea e síntomas gastrointestinales. Aínda que é raro, tamén pode ocorrer anafilaxis. Estas inclúen condicións como a síndrome de enterocolite inducida por proteínas alimentarias (FPIES) .
Alerxia de carne
Mentres unha alerxia á carne pode implicar calquera tipo de proteína de carne, a carne é, de lonxe, o máis común.
As alergias á carne afectan ata o 20 por cento dos nenos, especialmente aqueles que son propensos á dermatite atópica. Destes, ata o 93 por cento terán unha alergia ao leite.
As persoas con alerxia a carne tamén poden ser alérxicas á gelatina de vacún comúnmente usada en certas vacunas .
Alerxia de aves
As reaccións alérxicas ás aves son aínda menos comúns que as que conteñen carne.
Se as alergias ocorren, xeralmente é o resultado de polo pouco cocido, pavo ou outras aves salvaxes ou cultivadas.
Algunhas persoas con alerxia ao óleo tamén poden ter unha condición de reacción cruzada coñecida como síndrome do óvulo, na que a exposición a penas abaixo pode causar síntomas respiratorios (como rinitis alérxica ou asma ). Curiosamente, a condición está asociada con ovos de galiña, pero non a propia polo.
Alerxia de carne de porco
Non son raras as alergias á carne de porco e xabaril. Moitos casos implican unha resposta reactiva aos gatos. Coñecido como síndrome de gato de porco , a alerxia desencadea a estrutura molecular similar de albúmina de gato e porco.
Mentres as persoas alérxicas á carne de porco adoitan ser alérxicas aos gatos, o contrario non é verdade. Como tal, a alerxia ao gato é considerada a verdadeira alerxia, mentres que a alerxia ao porco é a resposta cruzada.
Alerxia alfa-gal
Galactosa-alfa-1,3-galactosa (tamén coñecida como alfa-gal) é un anticorpo que se atopa naturalmente en todos os mamíferos, ademais dos monos, os monos e os humanos do Vello Mundo. O alfa-gal pode interactuar con carbohidratos atopados na carne e levar a coceira do corpo enteiro, colmeas, erupcións cutáneas, inchazo e malestar estomacal. Os síntomas xeralmente aparecen entre tres e oito horas despois de que unha persoa comese.
Alfa-gal crese que algúns se transfiren ao ser humano polas garrapatas, incluída a marca solitaria autóctona indígena do leste e sur dos Estados Unidos. A alerxia é a miúdo referida como alerxia a mamíferos (MMA).
As probas de alerxia a carne, carne de porco e cordeiro adoitan ser negativas nas persoas con MMA. Por iso, o diagnóstico requiriría probas de sangue para confirmar a presenza de anticorpos alfa-gal.
> Fontes:
> Commins, S. and Platts-Mills, T. "Anafilaxia dilatada á carne vermella en pacientes con IgE específica para a galactosa alfa-1,3-galactosa (alfa-gal)". Curr Asma Asma Rep 2013; 13 (1): 72-7. DOI: 10.1007 / s11882-012-0315-y.
> Hemmer, W .; Klug, C .; e Swoboda, I. "Actualización sobre a síndrome do ovo-ovo e alerxia genuina á carne de aves". Alergo J Int. 2016; 25: 68-75. DOI: 10.1007 / s40629-016-0108-2.
> Wang, J. e Sampson, H. "Alerxia alimentaria". J Clin Invest. 2011; 121 (3): 827-35. DOI: 10.1172 / JCI45434.