O néctar de agave (ou xarope) está feito da planta de agave e é usado habitualmente por persoas con diabetes e outras persoas que están interesadas na saúde e a nutrición como edulcorante alternativo. A planta de agave é indígena de México e vén en moitas variedades. A planta de agave azul é a que está feita o tequila. A forma comercial menos manipulada do néctar de agave está feita a partir de extractos da planta de Agave de Salmiana e procesada con enzimas derivadas do molde Aspergillus niger (un proceso "xeralmente recoñecido como seguro" pola FDA).
Por que a xente usa agave?
Moitas persoas o utilizan porque creen que ten un índice glicémico menor, o que significa que aumenta os azucres de sangue a un ritmo máis lento. Utilízase comúnmente para endulzar bebidas como o té, ou mesturarse en iogur e cereal quente, como a avea.
O agave é 90% de frutosa e ten menor índice de glucemia en comparación coa maioría dos edulcorantes, como o azucre, pero o seu uso vén con cautela. Cando a fructosa se metaboliza, a maior parte destínase ao fígado, no canto do torrente sanguíneo, onde pode aumentar o azucre no sangue. Non obstante, aínda que non se poida aumentar o azucre no sangue, o aumento da inxestión pode elevar os triglicéridos , un tipo de graxa no sangue asociado a un risco de diabetes, síndrome metabólico e enfermidades cardíacas. Polo tanto, se xa tes altos triglicéridos ou outros riscos de enfermidades cardíacas (que moitas persoas con diabete tipo 2 fan), é probable que escolla un edulcorante alternativo diferente.
Ademais, se é alguén que lle gusta evitar o xarope de maíz de alta fructosa, probablemente tamén desexe evitar o xarope de agave, xa que é case o 100% de frutosa.
Calorías adicionais en forma de azucre poden causar ganancia de peso
Cando se usan edulcorantes, sempre hai que recordar que as calorías adicionais poden causar un aumento de peso, que é un factor de risco independente para a diabetes e as enfermidades cardíacas.
Unha cucharadita de néctar de agave contén 5 gramos de carbohidratos e 20 calorías. Se usa 1 cucharada (o equivalente a tres cucharaditas), está consumindo 60 calorías e 15 gramos de hidratos de carbono - a mesma cantidade de hidratos de carbono nunha porción de froita ou un anaco de pan, sen os beneficios adicionais de fibra e vitaminas e minerais. . Se tes diabetes e buscas perder peso, é mellor eliminar todas as calorías do azucre, incluídas as bebidas azucaradas e condimentos, como o agave, o azucre de mesa, o xarope de bordo. Se ten que usar edulcorantes, quizais prefire utilizar substitutos de azucre . Os estudos demostraron que a redución de azucres (o que reduce a inxestión de calorías e promove a perda de peso) pode mellorar o azucre no sangue e o control do peso.
Liña de fondo
O néctar do agave non é necesariamente unha mellor alternativa para o azucre da mesa e outros edulcorantes. Cando se trata de controlar o peso eo azucre no sangue, deben terse en conta todos os azucres. A perda de peso pode mellorar os azucres do sangue e reducir a probabilidade de enfermidades cardíacas. Se ten que usar edulcorantes, pode querer probar edulcorantes alternativos que conteñan cero calorías. Se, por outra banda, decide usar agave ou outros tipos de edulcorantes, practique control de porcións.
A American Heart Association recomenda que os homes limiten a inxestión diaria de azucres engadidos a 150 calorías e as mulleres limitan a inxestión diaria de azucres engadidos a preto de 100 calorías por día.
Fontes:
Basciano H, Federico L, Adeli K. Fructosa, Resistencia á Insulina e Dislipidemia Metabólica. Nutrición e metabolismo, 2005,2: 5.
Mayes, PA. Metabolismo intermedio de frutosa. American Journal of Clinical Nutrition. 1993,58 (5S): 754S-765S.
A Asociación Americana do Corazón. Liña de azucre 101 . http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Sugar-101_UCM_306024_Article.jsp#.VzlkHfkrKOO