Non hai dúbida de que a enfermidade celíaca está a medrar, e tamén a sensibilidade ao glute celíaco non pode ser. Pero o trigo xeneticamente modificado (tamén coñecido como trigo transgénico) é culpable?
Non, o trigo xeneticamente modificado non é culpable das subidas na sensibilidade celíaca e gluten, polo simple motivo polo que o trigo transgénico non se cultiva comercialmente (aínda).
Para ser considerado xeneticamente modificado, unha planta como o trigo debe ter alterado o seu xenoma a través do splicing de xenes no laboratorio. Os científicos que utilizan cultivos xeneticamente enxeñeiros están desexando introducir un trazo desexable nesta cultura, e así o fan inserindo unha nova secuencia xenética de outra especie no xenoma da cosecha obxectivo.
O trigo transgénico que é resistente á seca?
Por exemplo, o xigante biotecnolóxico Monsanto Co. creou a súa soia transxénica mediante a introdución dunha secuencia xénica a partir dunha bacteria específica, Agrobacterium sp. cepa CP4, no xenoma da soia. Este xene de bacterias permite que a soia se resista ás aplicacións repetidas do herbicida Roundup (tamén producido por Monsanto). Entre o 80 por cento eo 90 por cento de soia cultivada en Estados Unidos é GMO Roundup Ready soy.
Monsanto, que en 2004 abandonou os esforzos para desenvolver o trigo Roundup Ready, dixo no 2011 que volveu a experimentar coa enxeñaría xenética do trigo, esta vez, para producir cepas de trigo resistentes ás seco e de maior rendemento.
Os competidores -especialmente, Syngenta AG e BASF Global- tamén están a buscar o trigo de OGM.
Houbo un caso illado de trigo transxénico (Roundup Ready Wheat) que se detectou nunha granxa en Oregón no 2014. Non obstante, actualmente non se comercializan produtos de trigo transxénico. E iso significa (ao contrario da crenza popular) que o trigo transxénico non se pode culpar por un aumento dos casos de sensibilidade celíaca e gluten .
O trigo hibridado pode ser culpable, aínda que
Iso non significa que o trigo non cambiou durante a última media ducia de décadas, aínda que, como resultado dun proceso chamado hibridación. E algúns científicos (aínda que non todos) din que estes cambios poden ser unha causa dunha maior incapacidade para tolerar o glute.
Na hibridación, os científicos non xogan directamente co xenoma da planta. En lugar diso, escollen cepas particulares dunha planta con características desexables e as reproducen para reforzar esas características. Cando isto se fai repetidamente, as sucesivas xeracións dunha planta en particular poden verse moi diferentes aos ancestrais da planta.
Isto é o que ocorreu co trigo moderno, que é máis curto, máis marrón e moi superior ao do cultivo de trigo fai 100 anos. Os cultivos de trigo não e semi-ananos reemplazaron aos seus curmáns máis altos e estas cepas de trigo requiren menos tempo e menos fertilizantes para producir unha colleita robusta de bagas de trigo.
O Dr. William Davis, autor do trigo trigo máis vendido Wheat Belly , suscita preguntas no seu libro sobre se estes cambios no trigo causaron o aumento dos problemas de saúde relacionados coa glute, incluíndo a obesidade ea diabetes. "Os pequenos cambios na estrutura proteica do trigo poden explicar a diferenza entre unha resposta inmune devastadora á proteína do trigo fronte a ningunha resposta inmune", escribe Davis.
O trigo moderno foi criado para conter máis glute, segundo el.
Non obstante, un estudo publicado en 2013 no Journal of Agricultural and Food Chemistry pon en dúbida parte da hipótese de Davis cando informou que non hai realmente máis glute en trigo moderno que o trigo era de 1920.
Entón, o que realmente está a suceder?
Isto non está claro. Os estudos mostran un aumento significativo na incidencia da enfermidade celíaca nas últimas décadas. Anecdotalmente, a sensibilidade ao gluten tamén está a medrar, aínda que non houbo ningún tipo de estudos para confirmar (e algúns culpan a tendencia actual da dieta libre de glute para os aumentos reportados).
Donald D. Kasarda, o científico do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos que escribiu o estudo 2013 sobre o trigo de 1920, afirma que é posible que o incremento do consumo de trigo nos últimos anos -en lugar de aumentar o glute no trigo realmente consumido- podería ser en parte culpable do aumento incidencia de enfermidade celíaca. Tamén di que o uso do glute de trigo como ingrediente nos alimentos procesados pode contribuír.
Non obstante, ninguén sabe realmente por que a enfermidade celíaca (e posiblemente a sensibilidade ao gluten) pode estar afectando a máis persoas. Hai unha cousa que é certo, porén: o trigo xeneticamente modificado non pode ser culpable.
Aprender máis:
- ¿É Einkorn Wheat Gluten-Free?
- Hierba de trigo e cebada - Sin gluten ou non?
Fontes:
Davis, William. Ventre de trigo. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Pode un aumento na enfermidade celíaca > estar > atribuído a un aumento no contido de glute do trigo como consecuencia da mellora do trigo? Revista de Química Agraria e Alimentaria. 2013 feb 13; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 o 31 de xaneiro.