Aqueles de nós con enfermidade celíaca e sensibilidade ao glute non celíaco xa saben moi ben os síntomas noncivos que podemos obter da exposición ao glute : diarrea, constipação , néboa cerebral , fatiga, irritabilidade e insomnio.
Pero culparías o trigo eo gluten para a epidemia de obesidade? ¿Que hai para a enfermidade cardíaca e a diabetes?
Trigo: responsable da enfermidade cardíaca, a demencia, ata o acne?
O ventre do trigo , o libro de 2011 do cardiólogo preventivo Dr. William Davis, argumenta só que -e máis- nun caso persuasivo que indica trigo pola (aparentemente) maioría dos males da saúde da humanidade.
Non só a diabetes e as enfermidades cardíacas poden ser atribuídas ao aumento da ingestión de trigo, sostén o Dr. Davis, pero a síndrome do intestino irritábel , o ardor de estómago ea demencia poden derivarse do hábito do glute. Cataratas? Yup. Acne? Comprobar. E o aumento de peso, especialmente a ganancia de peso.
Vainas de trigo (e culpas) Desenvolvemento de trigo moderno
Como explica o doutor Davis, a ingesta de trigo en EE. UU. (O resultado, en parte, da campaña do goberno para comer menos graxa e máis "grans enteros sans") coincidiu coa maior taxa de obesidade, cos seus correspondentes aumentos de corazón enfermidade e diabetes.
Pero o problema non acaba aí: a promoción dunha dieta "saudable integral" baséase tamén na manipulación xenética da planta de trigo, que durante unhas poucas décadas cambiou as coñecidas "ondas ámbar de grans" en marrón enano, plantas pesadas con grans de grans que parecen pouco como os seus antepasados.
"Céspede salvaxe de catorce cromosomas transformouse na coroa de corenta e dous cromosomas, fertilizada por nitratos, de alto contido pesado e de alto rendemento que agora nos permite comprar bagels por ducias, panqueiques por pila e pretzels por o saco de "tamaño familiar", escribe o doutor Davis.
Como resultado desta manipulación xenética, o trigo moderno contén moito máis glute que os seus antepasados, segundo el.
Tamén contén moito máis doutros compostos alérxicos e estimulantes do sistema inmunitario que o trigo antigo.
Ademais, o trigo é adictivo, o que leva a xente que come a consumir aproximadamente 350 a 400 calorías adicionais cada día, sostén o Dr. Davis. O trigo contribúe máis que calquera outro gran para a resistencia á insulina, o precursor da diabetes, porque causa aumentos significativos no azucre no sangue. E contribúe de forma significativa á enfermidade arterial coronaria promovendo formas de colesterol pouco saudables.
O ventre do trigo responde as afirmacións coa investigación, as anécdotas
Incluso para aqueles de nós que xa evitan o trigo e outros grans de glute, todo isto é un pouco difícil de tomar. Pero o doutor Davis respalda as súas afirmacións con abundante evidencia e anécdotas na súa propia práctica cardiolóxica en Milwaukee, Wis.
Cando se trata de diabetes e enfermidades cardíacas, ten anos de rexistros en centos de pacientes, e usa receitas para unha dieta libre de trigo durante toda a súa práctica para axudar a reverter as enfermidades cardíacas.
Ademais, a súa evidencia de ganancia de peso debido ao trigo ea posterior perda de peso da dieta sen glute tamén é forte, con varios estudos respaldados por evidencias da súa práctica médica.
A evidencia que o Dr. Davis ofrece polos efectos do trigo sobre o proceso de envellecemento -que o trigo, en esencia, acelera o envellecemento- é un pouco máis circunstancial.
Pero sinceramente non teño ningún problema crendo que, ben, dado todo o que sei sobre as propiedades de promoción da inflamación do glute.
En xeral, o libro fai un caso persuasivo que os estadounidenses puidesen mellorar significativamente a súa saúde se deixasen de comer trigo e pavo frío.
Bottom Line: excelente, se che gusta libros de investigación
O ventre do trigo entra nun pequeno detalle sobre a enfermidade celíaca, pero non pretende ser outro libro sobre a enfermidade celíaca. Pola contra, como o ben escrito volume de grans graxos do Dr James Braly e Ron Hoggan , vai moito máis alá da enfermidade celíaca para explorar algunhas das outras manifestacións da sensibilidade ao glute e os efectos de trigo / glute na saúde humana.
O libro ás veces parece repetitivo, o que non debería parecer tan sorprendente; despois de todo, cada capítulo detalla aínda outra enfermidade ou condición e, a continuación, culpa o trigo por iso.
O Dr. Davis escribe ben, con bastantes anécdotas e historias mesturadas para suavizar os datos de ciencia dura que está presentando e el responde a súa investigación con máis de 250 referencias a estudos médicos.
Tamén inclúe un apéndice con 28 receitas libres de trigo, moitas das cales parécenme intrigantes desde a miña perspectiva preferida de baixo contido de carbohidratos (as receitas inclúen a pizza da coliflor da coliflor e a galiña encerrada con pecas con tapenade).
Non obstante, outro apéndice sobre a implantación dunha dieta libre de trigo non vai lonxe o suficiente como para os de nós con intolerancia celíaca ou intensa de glute, polo que non contaría con iso. Para ser xusto, o doutor Davis afirma que persoas con celíacos ou que presentan síntomas graves de glute deberían ser máis coidadosos do que suxire.
O resultado final: o ventre do trigo ofrece unha forte acusación de trigo, ademais do seu papel na enfermidade celíaca . Se lle gusta de Dangerous Grains ou Good Calories, Bad Calories de Gary Taubes, por exemplo, tamén lle gustará ler este libro.
Divulgación: as mostras de revisión foron proporcionadas polo fabricante.