Os meus consellos para ser exitoso
Vostede vive libre de glute con fibromialxia ou síndrome de fatiga crónica , ou está considerando unha dieta sen glute?
Esta é unha dieta difícil de seguir porque o glute escóndese en moitos lugares diferentes. Afortunadamente, volveuse popular o suficiente como para ter moitas máis opcións que fixemos ata fai uns anos.
Aprendín varias cousas que me axudaron a ter éxito na miña dieta sen glute e tamén poderían axudarche.
¿Que é Gluten e por que é un problema?
En primeiro lugar, é importante saber o que é o glute e por que está en tantos alimentos.
O glute é unha proteína en trigo, cebada e centeo. É o que fai que os produtos horneados sexan unha textura marabillosa húmida e esponjosa. Tamén se usa como aditivo nunha gran cantidade de produtos alimenticios embalados, como mesturas de salsas en po e moitos outros.
Algunhas persoas teñen unha condición autoinmune chamada enfermidade celíaca que os fai incapaces de tolerar o glute. Algunhas persoas sen enfermidade celíaca tamén teñen síntomas relacionados co glute e son considerados glútenos ou intolerantes ao glute.
Go gluten-free é un gran cambio de estilo de vida que ten moito compromiso. Aínda que pode ser abafador ao principio, faise máis doado a medida que os hábitos novos toman.
Aprende os lugares ocultos
A primeira clave para unha dieta libre de glute é aprender todos os lugares que o glute pode ocultar.
O glute está en todas partes. Está en lugares obvios: pan, cereal, bollos de hamburguesa, pasta, etc.
- Así como nas cousas que nunca esperaría. Por exemplo, algúns lugares de comida rápida utilizan galiña á prancha que contén glute. Aquel realmente me sorprendeu! Se a carne non sempre está segura, vostede sabe que realmente ten que manter un ollo.
Nun principio, pode parecer sinxelo identificar produtos que conteñen glute. Os alimentos están etiquetados, certo?
Parece que debería poder ler a lista de ingredientes, ou mesmo só a declaración de alérgenos que teñen moitas etiquetas.
Por desgraza, non é tan sinxelo. Os requisitos de etiquetado de alérgenos inclúen o trigo, pero non o glute específicamente. Aínda que o trigo é a principal fonte de glute no noso abastecemento de alimentos, non é o único por un tiro longo.
Todo tipo de cousas aparentemente inofensivas conteñen glute como aditivo alimentario. Estes poden incluír maltodextrina, sabores naturais, almidón de alimentos e moitos outros que atoparás en todo tipo de alimentos.
O experto en enfermidades celíacas Jane Anderson ten unha excelente lista de términos que fan ou poden significar glute nas etiquetas dos alimentos. Especialmente mentres está axustando os seus hábitos de compra, é óptimo ter impreso e na súa bolsa ou carteira:
Listas do que podes comer
Mentres atopas produtos que podes comer, escríbalos. Deste xeito, aforrarás tempo no supermercado en vez de ter que ler cada vez a etiqueta nutricional. Os sinxelos de glute son fáciles: son os que ten que traballar para ler a etiqueta despois da etiqueta, por exemplo, a sección de salsa de espaguetes, que quererá facer un seguimento.
Quizais o máis importante, se alguén máis compras para ti, só poden coller a lista.
Non tiven nada semellante cando terminei con cirurxía de urxencia, eo meu pobre marido tivo algunhas experiencias frustrantes que intentaban atopar cousas para min.
Mantendo as cousas separadas
Outra cuestión que debes ter en conta é a contaminación cruzada. O simple acto de colocar un bagel sen glute na súa torradeira pode transferir pequenas cantidades de glute a este alimento previamente seguro. Se vives con persoas que non comparten a túa dieta, debes ter coidado.
As cousas comúns que poden levar á contaminación cruzada inclúen:
- Toasters,
- Manteiga,
- Taboleiros de corte,
- Coitelos,
- Tapas de pasta,
- Utensilios de cociña.
A parte máis sinxela é utilizar utensilios separados: un coitelo de manteiga para o seu brindis, outro para a súa familia; unha culler de pasta para os teus espaguetes, outra para as cousas regulares.
Cando se trata de cortar placas, evitar madeira é unha boa idea, xa que é absorbente. Eu uso plástico, e eu teño un que é só para alimentos que conteñen glute e un que está libre deles. O mesmo pasa polo teu colador.
Para gardar os pratos, tamén pode preparar a comida primeiro e volver a usar cousas para todos os demais.
Na miña cociña, tamén atoparás dous pratos de manteiga en uso, así que podo manter a mina libre de todas esas pequenas migas glutinosas que se transfiren do coitelo. A miña mantequilla tamén se mantén nun andel máis elevado, así que os meus fillos non o agreden accidentalmente.
A torradeira é unha molesta porque pode ser caro. Eu considerei dúas opcións: engadir unha segunda torradeira á miña cociña ou mercar un modelo de catro porcións cunha boa separación entre o "lado" eo meu. Porque non teño o espazo para dous, optei por un de catro porcións. Recibo os dous slots á esquerda, mentres todos usan o dereito.
Jane ten algúns artigos xeniais sobre este tema aquí:
Adaptando as receitas
Debido a que o glute é responsable das texturas que estamos acostumados nos produtos horneados, podes ver que as cousas que vos cociñas con harinas sen glute simplemente non se miden. Incluso atopei mesturas que terminan seco e desigual.
Algo que realmente axuda a usar goma xantana ou goma guar. Eles axudan a unir a comida xuntos e ter unha textura mellor.
Non cociño moito, pero por todo o que cociñeiro con harina sen glute, unha mestura multiusos cunha pequena xantana funcionou moi ben. Algunhas persoas prefiren diferentes tipos de fariña para distintas receitas. Hai moitos consellos aí fóra, en liña e en libros de cociña, de persoas que realmente saben o que están a facer.
Podes atopar unha gran cantidade de mesturas sen glute nas prateleiras das tendas, e algunhas delas son realmente boas. Non obstante, algúns poden saír bastante secos. Tiven boa sorte engadindo un ovo extra ou un pouco máis líquido do que se chama. Leva un pouco de experimentación e pode non sempre funcionar, pero paga a pena cando termine con algo que é un verdadeiro reemplazo dun alimento que perde.
Mantendo Opcións na man
Cando estea nunha dieta especial e tamén teña unha enfermidade que pode impedir que teña certas tarefas básicas, como a cocción desde cero ou compras de comestibles, convértese en importante manter as opcións sinxelas a man.
Asegúrome de manter unhas poucas comidas congeladas sen glute no meu conxelador cando as necesite. Cando non os tiven, arrepíndome.
Tamén atopei algúns envoltorios e tortillas sen glute que me gustan e son xeniais para facer unha comida rápida de sobras ou sandwich. (¡Coidado con glute en carnes de almorzo preparadas!)
Cando son capaz, intento cociñar suficiente para múltiples comidas.
De camiño
Pode ser difícil atopar unha comida ou merenda libre de glute cando estea fóra e preto. Para non entrar nunha mala situación, intento manter algo de seguridade e enchendo o meu bolso e coche. Unha pequena bolsa de cacahuetes, améndoas ou froitos secos son boas opcións.
Comer fóra é un gran problema cando está libre de glute. Atoparás máis sobre iso a continuación.
Máis recursos
Esta é unha dieta médica que pode non ofrecer beneficios para aqueles que non teñen enfermidade celíaca ou sensibilidade ao glute. Podes aprender máis sobre estas cousas aquí:
- Sensibilidade ao glute en fibromialxia e síndrome de fatiga crónica
- ¿Debería estar libre de glute?
- Atopar a túa sensibilidade alimentaria: a dieta de eliminación
Asegúrese de explorar os sitios de Jane e Teri para obter máis información para axudarche a ser exitosamente libre de glute.