O almidón resistente é parte da nosa dieta que recibiu moita atención no mundo da investigación debido ao seu potencial para mellorar a saúde. Vexamos o que é o amidón resistente, o papel que pode desempeñar na nosa saúde xeral e se son amigos ou inimigos dunha persoa que ten IBS .
Que é o almidón resistente?
O almidón resistente "resiste" á dixestión e á absorción no estómago e intestino delgado.
Isto significa que chega no seu intestino groso nun estado intacto. No intestino groso, está dispoñible para a fermentación por bacterias intestinales .
Beneficios para a saúde do almidón resistente
Unha das principais razóns polas que o amidón resistente está cobrando atención débese aos seus potenciais beneficios ao abordar a nosa actual obesidade / diabetes / crise cardíaca. Dado que o almidón resistente non se digiere, o seu consumo non causa aumento do azucre no sangue nin da insulina. Isto pon en claro contraste con moitos dos alimentos de alto contido de carbohidratos que compoñen unha gran porción da dieta estándar estadounidense.
Outra das razóns polas que se observa que o almidón resistente ten posibles calidades que melloran a saúde ten que ver co que lle ocorre cando chega ao intestino groso. No intestino groso, o amidón resistente é fermentado por bacterias intestinales. Un dos resultados desta fermentación é a liberación de ácidos graxos de cadea curta (SCFA), máis notablemente un chamado butirato.
Os SCFA e, especialmente, o butirato, pénsase que desempeñan un papel importante na saúde do colon, en canto a prevención e redución da inflamación.
Por último, o almidón resistente está pensado para desempeñar un papel prebiótico en canto a aumentar a cantidade de bacterias do intestino útiles.
Dado isto, os investigadores comezan a atopar evidencias de que o amidón resistente pode desempeñar un papel útil nos seguintes:
- Enfermidade cardiovascular
- Cancro de colon
- Estreñimiento
- Diabetes
- Diarrea (crónica)
- Enfermidade inflamatoria intestinal
- Diverticulite
- Síndrome metabólica
- Obesidade
- Osteoporose
- Xestión do peso
Alimentos que conteñen almidón resistente
Como verás, os alimentos que conteñen amidón resistente son os que típicamente describes como "amidón":
- Bananas (inmaduras)
- Faba
- Lentejas
- Plantains
- Patacas (en bruto)
- Sementes
- Grans integrais
Para algúns alimentos, o contido de amidón resistente aumenta cando os alimentos son cocidos e logo arrefriados, como o arroz e as patacas.
Almidón resistente e FODMAP
Para aqueles de vostedes versados na dieta de baixo FODMAP , vostede sabe que os FODMAP son carbohidratos fermentables. Isto suxire a pregunta: cal é a relación entre o amidón resistente e os FODMAP?
A ciencia é complexa, pero creo que é seguro dicir que os FODMAP son certos tipos de carbohidratos que difieren do amidón resistente, aínda que ambos poden estar presentes nos mesmos alimentos. O almidón resistente como xa falamos é fermentable, pero a produción de gas é moito menor que a dos FODMAP. Os investigadores de FODMAP suxiren que as persoas que se atopan na dieta baixa de FODMAP convérteno nun punto para tomar almidón resistente polas súas calidades benéficas para as bacterias intestinales. Esta recomendación provén da preocupación de que non se sabe cal é o efecto a longo prazo da restrición de FODMAP no equilibrio bacteriano dentro do intestino.
Almidón resistente e SII
Non parece haber ningunha investigación directa sobre a relación entre almidón resistente e IBS. Con todo, dado o seu potencial para mellorar un equilibrio favorable das bacterias intestinales e para reducir a inflamación, parece que o amidón resistente ten a promesa de ser de axuda. Cando teña en conta que, en conxunto cos beneficios globais para a saúde do amidón resistente, pode que queira tratar de aumentar a súa inxesta. Non obstante, porque é unha substancia fermentable, pode ser máis seguro intentar engadir o amidón máis resistente á súa dieta lentamente para garantir que o seu corpo pode toleralo sen agravar os síntomas.
Fontes:
Birt, D., et.al. "Almidón resistente: promesa para mellorar a saúde humana" Avances na nutrición 2013 4: 587-601.
Gibson, P. & Shepherd, S. "Xestión dietética baseada en evidencias de síntomas gastrointestinales funcionais: o enfoque FODMAP" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.
Nugent, A. "Propiedades de saúde do almidón resistente" Boletín de Nutrición 2005 30: 27-54.