O café provoca un aumento no ácido do estómago, pero hai formas de desaceleralo
Algúns estudos vincularon o consumo de café a determinados beneficios para a saúde. Non obstante, o café non sempre adora os sistemas dixestivos da xente. De feito, pode provocar síntomas como a azia ou dispepsia, indixestión de ácido e refluxo . Xeralmente, iso é porque o café provoca un aumento no ácido do estómago. Isto deixa á xente que goza de café buscando solucións a este problema.
Aquí é onde os investigadores entren a buscar respostas. Os científicos descompoñeron os compostos que se atopan no café e se se poden axustar para facer unha cervexa máis saborosa. Podería beber certas variedades de café cortadas en algúns dos problemas do estómago que experimentan os amantes do café?
Café de baixo ácido
Para este artigo, o café ácido máis baixo refírese aos niveis de pH; os niveis de pH máis baixos son máis ácidos e os máis altos son máis básicos. Os grans de café para asar producen café que é máis baixo en acidez e cervexa fría tamén imparte este efecto porque se entregan menos compostos ao café cando se produce en frío.
Certas variedades de café tamén son naturalmente menos ácidas, o que pode ser o resultado de ser cultivado a unha elevación máis baixa ou utilizando métodos particulares de secado. O café ácido máis baixo está dispoñible nunha variedade de sabores e opcións de asado.
Algunhas persoas poden gozar do sabor do café cun contido de ácido máis baixo, xa que adoita ser máis suave e máis suave que o café cunha maior acidez.
Outros perderían o que os coñecedores describen como o "brillo" dunha cervexa co seu nivel de pH natural intacto. Non obstante, non é probable que sexa o contido de ácido real no café que causa o malestar estomacal. O café ten un contido de ácido menor, en media, que, por exemplo, zume de tomate e zume de laranxa .
Probabelmente non haxa ningún dano ao intentar ver se o café ácido máis baixo diminúe os síntomas. Non obstante, non hai ningunha boa evidencia de que sexa o ácido real que a maioría da xente atopa problemática sobre beber café.
Un composto de café beneficioso chamado N-metilpiridinio
Un composto químico chamado N-metilpiridinio (NMP) pode ofrecer algunhas pistas sobre como facer un café que non trae malestar estomacal. Algúns estudos descubriron que o café que contén maiores concentracións de NMP causa menos secreción do ácido do estómago, o que significa que hai menos zume gástrico para provocar síntomas de azia.
Isto suxire a pregunta: por que non usamos NMP como un tratamento para baixar o ácido do estómago? Resulta que non é tan sinxelo. Poñer NMP directamente encima das células do estómago non tivo o mesmo efecto, polo que está claro que hai máis cousas na historia e que os compostos no café traballan xuntos nunha forma complexa de influír na liberación de ácidos gástricos.
O verdadeiro culpable pode ser ácido clorogênico
Outros compostos no café estudados para os seus efectos sobre o ácido do estómago inclúen (β) N-alcanoil-5-hidroxitritmídeos (C5HTs) e ácidos clorogênicos (CGA).
Un estudo demostrou que cando o contido de NMP no café era maior eo contido C5HT e CGA era menor, había menos ácido do estómago producido polos participantes do estudo.
Así, mentres que o NMP é un compoñente clave na busca dun café que non causa síntomas, a presenza de C5HT e CGA en concentracións máis baixas tamén ten un efecto. A mellor combinación para atopar un brebaje de café amigable estomacal vai ser un que sexa menor en ácidos clorogênicos e superior en NMP.
A adición de leite ao café tamén pode axudalo a facerse máis estómago, polo menos para quen poida ter leite. Cando o leite se engade ao café, varias proteínas do leite, incluíndo α- caseína, β- caseína, κ- caseína, α- lactobuminosa e β- lactoglobulina, se unirán aos ácidos clorogênicos. Co ácido chlorogenic ligado a unha proteína, non vai facer o seu traballo para aumentar o ácido do estómago porque é menos biodisponible (que é unha medida de como un corpo é absorbido por un corpo).
Conseguindo o equilibrio á dereita por Dark Roasting
Ao contrario do que pode parecer certo, son as variedades asadas escuras que poden ser o café máis doado no estómago. Os estudos mostran que un asado escuro, en comparación con un asado medio, aumentou o contido de NMP e diminuíu o contido de ácido clorogênico.
Para aqueles que buscan un café máis doado no estómago, un asado escuro, que pode ter menos compostos que aumentan o ácido do estómago e máis produtos químicos que reducen o ácido do estómago, vai ofrecer a maior oportunidade de un café que non causan síntomas.
Café Dobre Fermentado
Os fabricantes de cafés dobres fermentados afirman que o proceso polo cal os grans de café son tratados poden producir café máis doado no estómago. Cando a maioría das persoas pensa en alimentos fermentados pensan en probióticos, pero o café procesado deste xeito non vai conter naturalmente ningunha bacteria que sexa beneficiosa para o sistema dixestivo.
O café adoita fermentarse unha vez, pero algúns fabricantes engaden unha segunda fermentación, tamén ás veces chamada "dobre empacado" ou unha "Fermentación Dobre Kenia" porque o café de Kenia é coñecido por este proceso. A idea é que a fermentación dobre pode eliminar o " notas amargas "e fan o café máis apetecible para as persoas que teñen problemas digestivos.
Son os ácidos clorogênicos no café que polo menos son en parte responsables do sabor amargo. Polo tanto, a idea é que, canto menos café amargo, menos ácido clorogênico estea presente. Non obstante, aínda non hai probas de que a fermentación dobre fai, de feito, reducir a cantidade de ácidos clorogênicos ou aumentar o contido de NMP, os cales son necesarios para crear café que reduce a produción de ácido estomacal.
Café verde (granos de café non tostados)
O café verde é unha variedade de gran de café que non sufriu un proceso de asado. Sen asar os feixóns, os ácidos clorogênicos eo contido de NMP do café preparado non se verán alterados e o resultado é un café que non terá ningún beneficio na redución da produción de ácido estomacal.
Ademais, o café producido a partir de feixón non tostado pode ter un sabor amargo, debido ao maior contido de ácido clorogênico.
A materia de contido de cafeína?
O que moitos bebedores de café aprecian co café non é un segredo: é o contido de cafeína. Ponse a levantarse e ir pola mañá, e para algúns, pola tarde tamén.
Non obstante, a maioría dos estudos demostran que a cafeína non parece ser un problema cando se consideran os efectos do café no estómago. Algúns estudos que analizaron varias combinacións de café eo seu efecto sobre a produción de ácido estomacal utilizaron cafés que eran similares en contido de cafeína para poder incluso xogar. Pénsase que os compostos bioactivos que se atopan no café que aumentan ou diminuen os zumes dixestivos no estómago poden interactuar entre si sen importar a cantidade de cafeína no café.
Efectos individuais: como fai o factor?
Outra peza do enigma é a reacción da persoa individual aos compostos e ao contido de cafeína no café. Aínda que se poden realizar recomendacións amplas a partir de estudos científicos, especialmente aqueles que inclúen un maior número de persoas, hai variacións xenéticas que poden influír sobre como reacciona calquera persoa a estes compostos no café.
Hai un límite para esta variación, polo que pode non ser terriblemente importante para a maioría da xente, pero isto significa que podería haber algún tipo de proba e erro. O café que unha persoa xura e é capaz de beber sen ter azia pode non funcionar do mesmo xeito para todos. Isto significa que probar distintas marcas poden ser parte de atopar un café que sexa máis fácil de dixerir.
Segredos para preparar café que non causarán irritación no estómago
Con base na investigación dispoñible, en fin, aquí está o que pode axudar.
- Ir a asado escuro. Pode parecer que canto máis escuro sexa o café, máis síntomas do estómago pode traer, pero o contrario é certo. Café para asar trae o mellor nun composto natural que realmente suprime a produción de ácido do estómago.
- Use un método de fabricación de xeo frío. A cervexa fría vai producir un café que ten niveis máis baixos de todos os compostos atopados no café. Isto significa que as partes do café que causan un aumento no ácido do estómago van ser máis baixas.
- Engadir o leite. Por suposto, esta non é unha opción para aqueles alérxicos aos produtos lácteos ou que a evitan por intolerancia á lactosa (outra causa de molestias no estómago), pero pode axudar a aqueles que non teñen problemas co leiteiro. As proteínas leiteas combinan algúns dos compostos no café que adoitan aumentar o ácido do estómago.
Unha palabra de
Aínda que houbo algún estudo sobre como e por que certos tipos de café poden causar menos produción de ácidos estomacais que outras variedades, aínda hai moito máis para coñecer este complexo proceso.
Atopar un alto café en NMP e baixa en ácidos clorogênicos pode producir menos síntomas de estómago despois de beber. Este efecto pode aumentar a través do uso dun método de fabricación de cervexa fría e engadir o leite. Non obstante, é posible que se necesite unha certa cantidade de ensaio e erro porque os fabricantes de café non anuncian normalmente o contido de ácido clorogênico e NMP dos seus faba. Coa ampla variedade de cafés no mercado, con todo, hai probabilidades de ser un que teña menos malestar estomacal.
> Fontes:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "A intensidade de asar a cafe Laurina naturalmente baixo en cafeína modula o metabolismo da glucosa e o equilibrio redox en humanos". Nutrición . 2016 setembro; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H e col. "Interacción de ácido clorogênico con proteínas do leite analizadas por métodos espectroscópicos e de modelado." Espectroscopía Letras 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Unha mestura de café asado a castaño escuro é menos efectiva para estimular a secreción de ácido gástrico en voluntarios saudables en comparación con unha mestura do mercado de asados medianos". Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Visión xeral da Secreción Ácida". Manual Merck: Versión profesional. Decembro 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Efecto do café que combina os constituíntes de café verde con produtos tostados típicos na vía Nrf2 / ARE in vitro e in vivo". J Agric Food Chem . 2012 setembro 26; 60: 9631-9641.