Popular entre os dietéticos paleo, o caldo óso é un dos últimos líquidos para provocar unha mania de saúde a nivel nacional. Este material rico en gelatina faise cociñando os ósos e tecidos conxuntivos de determinados animais. Ao fabricar caldo de óso, moitas persoas optan por ingredientes que conteñen colágeno como nudos e medula.
Saborea o caldo de óso dise que aumenta a túa saúde de varias maneiras, por exemplo, ao controlar a inflamación crónica, estimular a dixestión e revivir o teu sistema inmunitario.
O caldo tamén se promociona como a principal fonte de minerais, aminoácidos e colágeno, que é unha proteína que se atopa nos tecidos conxuntivos en todo o corpo.
Mentres moitas receitas chaman ósos de carne (así como a cartilaxe de vaca, os tendóns e os ligamentos), tamén pode usar cordeiro, porco, polo e tenreira para facer caldo de óso. Con máis e máis cociñeiros que experimentan con receitas de caldo de óso, o caldo comezou a aparecer nos menús en cafés e restaurantes en todo EE. UU.
Os beneficios do caldo óso
Ao exaltar as marabillas do caldo óseo, os entusiastas adoitan apuntar o contido do coláxeno do caldo. Cóntase que beber caldo de óso nunha base regular e, á súa vez, aumentar o consumo de coláxeno, pode ter un efecto anti-envellecemento na pel, restaurar o brillo do cabelo e mellorar as uñas. Malia estas afirmacións, con todo, non hai evidencias de que consumir coláxeno a modo de caldo óso pode ter algún impacto na súa saúde ou aparencia.
Do mesmo xeito, pódese pensar que o caldo óseo contén glucosamina e sulfato de condroitina (dúas sustancias coñecidas por promover a reparación do cartílago e mellorar a saúde articular). Pero mentres a investigación mostra que tomar glucosamina e / ou condroitina sulfato en forma de suplemento dietético pode aliviar os síntomas da artrose , non hai proba de que beber caldo de óso pode beneficiar aos pacientes con artritis.
Ademais, dise que o caldo óseo axuda no tratamento e / ou prevención dos seguintes problemas de saúde:
- Alerxias
- Bronquite
- Colite
- O frío común
- Estreñimiento
- Diabetes
- Diarrea
- Fatiga
- Hemorroides
- Insomnio
- Resistencia á insulina
Ademais, o caldo óso úsase ás veces para promover a perda de peso, afinar a memoria, fortalecer os ósos, elevar os niveis de enerxía, construír masa muscular e mellorar o humor. Algúns defensores tamén suxiren que o caldo óso pode combater o cancro.
A ciencia detrás do caldo óso
Ata agora, hai moi pouco apoio científico para as afirmacións de que o caldo óseo pode beneficiar a súa saúde. Aínda así, hai evidencias de que a sopa de galiña (un tipo de caldo óseo) pode axudar a tratar as infeccións do tracto respiratorio superior (como o resfriado común e a sinusite).
Nun estudo preliminar publicado na revista Chest no 2000, por exemplo, os científicos observaron que varios compostos na sopa de polo poden ter actividade antiinflamatoria. Segundo os autores do estudo, este efecto antiinflamatorio pode ser útil para aliviar os síntomas das infeccións do tracto respiratorio superior.
Aínda que o caldo óso demostre a súa promesa como un medio natural para reducir a inflamación e evitar a enfermidade, é necesario máis investigación antes de que o caldo óseo se poida recomendar no tratamento ou a prevención de calquera estado de saúde.
Precaucións
O caldo óso generalmente considérase seguro, pero hai algunha preocupación de que podería aumentar o risco de contaminación de chumbo. Para este fin, un estudo publicado en Hipóteses Médicas en 2013 descubriu que tres tipos diferentes de caldo de galiña orgánico contiñan varias veces a concentración de chumbo da auga coa que se fixo o caldo. Na conclusión do estudo, os autores recomendan que os médicos e nutricionistas consideren o risco de contaminación de plomo ao aconsellar aos pacientes sobre as dietas de caldo óseo.
Consellos para facer caldo de óso
Moitos fanáticos de caldo de óso recomendan que os seus ósos sexan carniceiro ou en supermercados asiáticos e, a continuación, empreguen un crockpot para cociñar lentamente os ósos na auga durante as 72 horas.
Incluíndo cebolas e herbas aromáticas (como o ajo) pode axudar a engadir máis sabor ao caldo de óso.
Para un caldo óso máis saboroso, intente asar os ósos antes do proceso de cocción lenta. Ademais, branquear os ósos xusto antes de asar pode facer un caldo óso extra-saboroso.
> Fontes:
> Leeb BF, Schweitzer H, Montag K, Smolen JS. Unha metaanálise do condroitina sulfato no tratamento da artrose. J Rheumatol. 2000 Xaneiro; 27 (1): 205-11.
> Monro JA, Leon R, Puri BK. O risco de contaminación de plomo nas dietas de caldo óseo. Hipóteses med. 2013 abril; 80 (4): 389-90.
> Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. A sopa de galiña inhibe a quimiotaxis de neutrófilos in vitro. Cofre. 2000 de outubro; 118 (4): 1150-7.
> TE remolcada, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea B, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, Wells G. Terapia de glucosamina para o tratamento da artrose. Cochrane Database Syst Rev. 2005 abr 18; (2): CD002946.
Exención de responsabilidade: A información contida neste sitio web ten como finalidades exclusivamente educativas e non substitúe o asesoramento, diagnóstico ou tratamento por parte dun médico licenciado. Non se destina a cubrir todas as precaucións posibles, interaccións medicamentosas, circunstancias ou efectos adversos. Debe solicitar atención médica rápida para calquera problema de saúde e consultar co seu médico antes de usar a medicina alternativa ou facer un cambio no seu réxime.