As dúas condicións non son iguais
Unha alerxia ao trigo e unha alergia a glute son en realidade dúas cousas moi distintas. Un deles é un problema médico diagnosticable mentres que o outro é taquigrafía non médica (noutras palabras, é un termo non médico que nunca oirás do teu médico) que realmente pode significar varias condicións posibles.
E coidado: Os alimentos que poidan estar ben se ten unha alerxia ao trigo poden non estar ben se ten unha "alerxia ao glute" (e viceversa).
Confuso? Non te preocupes, non estás só. Vexa como ordenalo todo.
Alerxia ao trigo: non só glute
Unha alerxia ao trigo é unha reacción alérxica ao trigo, que, como sabemos, é un gran popular usado para facer unha gran variedade de diferentes alimentos. O trigo ten moitos compoñentes diferentes, incluíndo amidóns, proteínas e ata un pouco de graxa.
Non todos os que teñen unha verdadeira alerxia ao trigo reaccionan á mesma parte da planta de trigo: os investigadores identificaron 27 alérgenos de trigo diferentes. O coñecido gluten de proteína é un alérgeno potencial , pero hai máis de dúas decenas de persoas que, de feito, foron implicadas en reaccións alérxicas ou foron identificadas como causas potenciais de reaccións alérxicas.
Cando ten unha verdadeira alerxia ao trigo, sofre síntomas inmediatamente ou lixeiramente atrasados (non máis que poucas horas) despois dunha comida que inclúe produtos de trigo. Os síntomas adoitan ser de natureza respiratoria (nariz apurado, sibilancias, ollos acuosos), pero nos casos máis graves poden incluír dificultade para respirar e choque.
Aprender máis:
As persoas que foron diagnosticadas con alerxia ao trigo deben evitar alimentos que conteñan ingredientes de trigo. Teña en conta que non todos os alimentos libres de glute son en realidade libres de trigo : algúns conteñen ingredientes orixinarios do trigo pero son considerados libres do gluten de proteínas.
Isto é especialmente verdadeiro no Reino Unido e en Europa, onde o pan e outros produtos sen etiquetaxe de glute pode conter amidón de trigo que foi procesado para eliminar a proteína de glute. Estes alimentos poden ser seguros para alguén con enfermidade celíaca, pero pode ser inseguro para unha persoa que ten unha alergia ao trigo.
Nos Estados Unidos, as leis de etiquetaxe de alérgenos alimentarios requiren a divulgación de calquera ingrediente derivado do trigo. Isto é porque o trigo, non só o glute, senón a planta de trigo integral, o tallo, os grans e todo, é considerado un dos oito alérgenos máis importantes no abastecemento de alimentos.
'Alergia a glute' non é realmente unha alerxia
Unha "alerxia ao gluten", por outra banda, non é realmente unha alerxia, nin é unha condición médica aceptada. (Por iso non oirás o teu médico usando esas palabras).
Cando a xente di que teñen unha "alergia a glute", generalmente usan o termo como taquigrafía para un dos catro trastornos relacionados con glute: a enfermidade celíaca , a sensibilidade ao glute celíaco non, a dermatitis herpetiforme ou a glándula glutina , trastorno cerebral e nervioso relacionado. Tamén poden significar que foron diagnosticados cunha verdadeira alerxia ao trigo, pero iso é un pouco máis inusual: a maioría das persoas alérxicas ao trigo din que teñen unha "alerxia ao trigo".
A pesar de que o termo "alergia a glute" non é aceptado polos médicos, a xente úsana porque pon o punto; eles precisan estar lonxe do glute. Aprender máis:
- Cinco tipos diferentes de alergia a glute
- Síntomas de alerxias con glute
- Nove signos de que podes ter unha alergia a glute
Do mesmo xeito que os alimentos que están etiquetados como "sen glute" non sempre son axeitados para quen ten que estar completamente libre de trigo, os alimentos que se denominan "sen trigo" poden ou non ser adecuados para quen segue un libre de glute dieta . A proteína glutina prodúcese no trigo, pero tamén nos grans relacionados coa cebada e a cebada. E, en Estados Unidos, polo menos, os fabricantes non precisan divulgar ingredientes de cebada ou centeo.
A conclusión é que a alerxia ao trigo e as alerxias a glute son dous problemas completamente diferentes con tratamentos similares, pero non idénticos. Fale co seu médico se non está seguro de que condición ten dende o seu diagnóstico fai unha gran diferenza no que pode (e non pode) comer.
Fontes:
Ludvigsson J. et al. As definicións de Oslo para enfermidades celíacas e termos relacionados. Gut. 2013 xaneiro; 62 (1): 43-52. doi: 10.1136 / gutjnl-2011-301346. Epub 2012 Feb. 16.
Sotkovský P. et al. Unha nova aproximación ao illamento e caracterización dos alérgenos da fariña de trigo. Alerxia clínica e experimental. Xullo de 2011; 41 (7): 1031-43. doi: 10.1111 / j.1365-2222.2011.03766.x. Epub 2011 31 de maio.